Descripción

Azafrán

Debido a que se clasifica como una especia, el azafrán a menudo se considera una planta exótica. Sin embargo, durante mucho tiempo se ha cultivado en Francia, en Vaucluse, en Angoumois y en Gâtinais.

El pequeño azafrán de otoño cuyos estigmas proporcionan azafrán ha sobrevivido a los siglos gracias a sus propiedades medicinales y su poder tinctorial. Hoy, su reputación lo limita injustamente a la mesa de los chefs estrella. Sin embargo, una cocina de toda la casa de gran simplicidad hace posible el uso de azafrán a diario.

Del mismo modo, es fácil cultivar azafrán en el huerto: diez metros cuadrados de tierra son suficientes para producir el consumo de su familia, tratar a sus amigos … y tener el cultivo legal más caro del mundo en su huerto.

«Crónicas del huerto» (“Chroniques du potager”)

Las «Crónicas de la huerta» tienen como objetivo volver a poner las verduras en el centro de atención y construir, a lo largo de los volúmenes, una pequeña enciclopedia para uso de jardineros, gastronómicos y aquellos curiosos sobre la historia del mundo vegetal.

Dedicado a una especie vegetal y sus variedades (o a un género), cada trabajo elaborará un retrato botánico, repasará su historia, contará los mitos o creencias que se le atribuyen. Los jardineros encontrarán allí consejos de cultura fáciles de implementar y privilegiando el respeto de los equilibrios naturales; gourmets, recetas que los harán descubrir, o redescubrir, la diversidad de gustos y sabores.

PIERRE AUCANTE

Pierre Aucante es un fotógrafo reportero especializado en el mundo rural. El gusto por la botánica, el interés por el frágil equilibrio del mundo campesino, se desvían en términos de gastronomía: el encuentro con el azafrán era inevitable.

Durante un viaje a Grecia, recibe el impacto de un campo de azafrán floreciente hasta donde alcanza la vista. Este es el comienzo de una búsqueda de todos los lugares de producción de azafrán y los usos de esta especia. Desde 1988, ha estado cultivando azafrán en su jardín, en un claro en el bosque de Sologne.

Él ya ha publicado:
Le livre du braconnier (Albin Michel, 1989),
Saveurs du safran (Albin Michel,1993),
Épouvantail, le carnaval des champs (Subervie, 1998).

Fotos no contractuales.