Descrição

Açafrão

Por ser classificado como tempero, o açafrão é frequentemente considerado uma planta exótica. No entanto, há muito tempo é cultivado na França, no Vaucluse, em Angoumois e nos Gâtinais.

O pequeno açafrão de outono cujos estigmas proporcionam açafrão sobreviveu aos séculos graças a suas propriedades medicinais e seu poder tintorial. Hoje, sua reputação injustamente o confina à mesa dos chefs famosos. No entanto, uma cozinha inteira de grande simplicidade possibilita o uso do açafrão diariamente.

Da mesma forma, é fácil cultivar açafrão na horta: dez metros quadrados de terra são suficientes para produzir o consumo da família, tratar seus amigos … e ter a colheita legal mais cara do mundo em sua horta.

“Crônicas da horta” (“Chroniques du potager”)

As “Crônicas do canteiro de hortaliças” visam colocar os legumes de volta no centro das atenções e, acima dos volumes, constituem uma pequena enciclopédia para o uso de jardineiros, gastrônomos e curiosos sobre a história do mundo das plantas.

Dedicado a uma espécie vegetal e suas variedades (ou a um gênero), cada obra fará um retrato botânico, recontará sua história, contará os mitos ou crenças associadas a ela. Os jardineiros acharão ali conselhos de cultura fáceis de implementar e privilegiar o respeito dos equilíbrios naturais; gourmets, receitas que os farão descobrir – ou redescobrir – a diversidade de gostos e sabores.

PIERRE AUCANTE

Pierre Aucante é um fotógrafo repórter especializado no mundo rural. O gosto pela botânica, o interesse no equilíbrio frágil do mundo camponês, desvios em termos de gastronomia: o encontro com açafrão era inevitável.

Durante uma viagem à Grécia, ele recebe o choque de um campo de açafrão em flor até onde os olhos podem ver. Este é o começo de uma busca por todos os locais de produção de açafrão e os usos desse tempero. Desde 1988, ele cultiva açafrão em seu jardim, em uma clareira na floresta de Sologne.

Ele já publicou:
Le livre du braconnier (Albin Michel, 1989),
Saveurs du safran (Albin Michel,1993),
Épouvantail, le carnaval des champs (Subervie, 1998).

Este texto foi retirado da capa do livro. Fotos não contratuais.