Description

Azafrán

Debido a que se clasifica como una especia, el azafrán a menudo se considera una planta exótica. Sin embargo, durante mucho tiempo se ha cultivado en Francia, en Vaucluse, en Angoumois y en Gâtinais.

El pequeño azafrán de otoño cuyos estigmas proporcionan azafrán ha sobrevivido a los siglos gracias a sus propiedades medicinales y su poder tinctorial. Hoy, su reputación lo limita injustamente a la mesa de los chefs estrella. Sin embargo, una cocina de toda la casa de gran simplicidad hace posible el uso de azafrán a diario.

Del mismo modo, es fácil cultivar azafrán en el huerto: diez metros cuadrados de tierra son suficientes para producir el consumo de su familia, tratar a sus amigos … y tener el cultivo legal más caro del mundo en su huerto.

“Crónicas del huerto” (“Chroniques du potager”)

Las “Crónicas de la huerta” tienen como objetivo volver a poner las verduras en el centro de atención y construir, a lo largo de los volúmenes, una pequeña enciclopedia para uso de jardineros, gastronómicos y aquellos curiosos sobre la historia del mundo vegetal.

Dedicado a una especie vegetal y sus variedades (o a un género), cada trabajo elaborará un retrato botánico, repasará su historia, contará los mitos o creencias que se le atribuyen. Los jardineros encontrarán allí consejos de cultura fáciles de implementar y privilegiando el respeto de los equilibrios naturales; gourmets, recetas que los harán descubrir, o redescubrir, la diversidad de gustos y sabores.

PIERRE AUCANTE

Pierre Aucante es un fotógrafo reportero especializado en el mundo rural. El gusto por la botánica, el interés por el frágil equilibrio del mundo campesino, se desvían en términos de gastronomía: el encuentro con el azafrán era inevitable.

Durante un viaje a Grecia, recibe el impacto de un campo de azafrán floreciente hasta donde alcanza la vista. Este es el comienzo de una búsqueda de todos los lugares de producción de azafrán y los usos de esta especia. Desde 1988, ha estado cultivando azafrán en su jardín, en un claro en el bosque de Sologne.

Él ya ha publicado:
Le livre du braconnier (Albin Michel, 1989),
Saveurs du safran (Albin Michel,1993),
Épouvantail, le carnaval des champs (Subervie, 1998).

Fotos no contractuales.

Description

Açafrão

Por ser classificado como tempero, o açafrão é frequentemente considerado uma planta exótica. No entanto, há muito tempo é cultivado na França, no Vaucluse, em Angoumois e nos Gâtinais.

O pequeno açafrão de outono cujos estigmas proporcionam açafrão sobreviveu aos séculos graças a suas propriedades medicinais e seu poder tintorial. Hoje, sua reputação injustamente o confina à mesa dos chefs famosos. No entanto, uma cozinha inteira de grande simplicidade possibilita o uso do açafrão diariamente.

Da mesma forma, é fácil cultivar açafrão na horta: dez metros quadrados de terra são suficientes para produzir o consumo da família, tratar seus amigos … e ter a colheita legal mais cara do mundo em sua horta.

“Crônicas da horta” (“Chroniques du potager”)

As “Crônicas do canteiro de hortaliças” visam colocar os legumes de volta no centro das atenções e, acima dos volumes, constituem uma pequena enciclopédia para o uso de jardineiros, gastrônomos e curiosos sobre a história do mundo das plantas.

Dedicado a uma espécie vegetal e suas variedades (ou a um gênero), cada obra fará um retrato botânico, recontará sua história, contará os mitos ou crenças associadas a ela. Os jardineiros acharão ali conselhos de cultura fáceis de implementar e privilegiar o respeito dos equilíbrios naturais; gourmets, receitas que os farão descobrir – ou redescobrir – a diversidade de gostos e sabores.

PIERRE AUCANTE

Pierre Aucante é um fotógrafo repórter especializado no mundo rural. O gosto pela botânica, o interesse no equilíbrio frágil do mundo camponês, desvios em termos de gastronomia: o encontro com açafrão era inevitável.

Durante uma viagem à Grécia, ele recebe o choque de um campo de açafrão em flor até onde os olhos podem ver. Este é o começo de uma busca por todos os locais de produção de açafrão e os usos desse tempero. Desde 1988, ele cultiva açafrão em seu jardim, em uma clareira na floresta de Sologne.

Ele já publicou:
Le livre du braconnier (Albin Michel, 1989),
Saveurs du safran (Albin Michel,1993),
Épouvantail, le carnaval des champs (Subervie, 1998).

Este texto foi retirado da capa do livro. Fotos não contratuais.

Description

Da Safran als Gewürz eingestuft wird, wird er oft als exotische Pflanze angesehen. In Frankreich, im Vaucluse, in Angoumois und im Gâtinais wird es schon lange angebaut.

Der kleine Herbstkrokus, dessen Stigmata Safran liefern, hat die Jahrhunderte dank seiner medizinischen Eigenschaften und seiner Färbekraft überstanden. Heute beschränkt ihn sein Ruf zu Unrecht auf den Tisch der Sterneköche. Eine sehr einfache Küche im ganzen Haus macht es jedoch möglich, Safran täglich zu verwenden.

Ebenso einfach ist es, Safran im Gemüsegarten anzubauen: Zehn Quadratmeter Land reichen aus, um Ihren Familienverbrauch zu decken, Ihre Freunde zu verwöhnen … und die teuerste legale Ernte der Welt in Ihrem Garten zu haben.

Die “Chronicles of the Vegetable Patch” haben das Ziel, das Gemüse wieder in den Mittelpunkt zu rücken und über die Bände eine kleine Enzyklopädie für Gärtner, Gastronom und Neugierige auf die Geschichte der Gemüsewelt aufzubauen.

Jedes Werk ist einer Gemüseart und ihren Sorten (oder einer Gattung) gewidmet und wird ein botanisches Porträt erstellen, seine Geschichte nachvollziehen, die damit verbundenen Mythen oder Überzeugungen erzählen. Die Gärtner finden dort Ratschläge der Kultur leicht umzusetzen und den Respekt der natürlichen Gleichgewichte zu privilegieren; Feinschmecker, Rezepte, mit denen sie die Vielfalt der Geschmäcker und Aromen entdecken – oder wieder entdecken.

Pierre Aucante ist ein Reporterfotograf, der sich auf die ländliche Welt spezialisiert hat. Eine Vorliebe für Botanik, ein Interesse am fragilen Gleichgewicht der bäuerlichen Welt, gastronomische Umwege: Das Zusammentreffen mit Safran war unvermeidlich.

Während einer Reise nach Griechenland erhält er den Schock eines blühenden Safranfeldes, so weit das Auge reicht. Dies ist der Beginn einer Suche nach allen Produktionsstätten für Safran und der Verwendung dieses Gewürzs. Seit 1988 baut er in seinem Garten auf einer Lichtung im Sologne-Wald Safran an.

Er hat bereits veröffentlicht:
Le livre du braconnier (Albin Michel, 1989),
Saveurs du safran (Albin Michel,1993),
Épouvantail, le carnaval des champs (Subervie, 1998).

Dieser Text stammt aus dem Umschlag des Buches. Nicht vertragliche Fotos.

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Saffron

Because it is classified as a spice, saffron is often considered an exotic plant. Yet it has long been cultivated in France, in the Vaucluse, in Angoumois and in the Gâtinais.

The little autumn crocus whose stigmata provide saffron has survived the centuries thanks to its medicinal properties and its tinctorial power. Today, his reputation unjustly confines him to the table of star chefs. However, a whole house kitchen of great simplicity makes it possible to use saffron on a daily basis.

Likewise, it is easy to cultivate saffron in the vegetable garden: ten square meters of land is enough to produce your family consumption, treat your friends … and have the most expensive legal crop in the world in your garden.

“Chronicles of the vegetable patch” (“Chroniques du potager”)

The “Chronicles of the vegetable patch” aim to put vegetables back in the spotlight and to build up, over the volumes, a small encyclopedia for the use of gardeners, gastronomers and those curious about the history of the vegetable world.

Dedicated to a vegetable species and its varieties (or to a genus), each work will draw up a botanical portrait, retrace its history, tell the myths or beliefs attached to it. The gardeners will find there advice of culture easy to implement and privileging the respect of the natural balances; gourmets, recipes that will make them discover – or rediscover – the diversity of tastes and flavors.

PIERRE AUCANTE

Pierre Aucante is a reporter photographer specializing in the rural world. A taste for botany, an interest in the fragile balance of the peasant world, detours in terms of gastronomy: the meeting with saffron was inevitable.

During a trip to Greece, he receives the shock of a field of flowering saffron as far as the eye can see. This is the beginning of a quest for all places of production of saffron, and the uses of this spice. Since 1988, he has been growing saffron in his garden, in a clearing in the Sologne forest.

He has already published:
Le livre du braconnier (Albin Michel, 1989),
Saveurs du safran (Albin Michel,1993),
Épouvantail, le carnaval des champs (Subervie, 1998).

Non-contractual photo.

Description

Le safran

Parce qu’on le range parmi les épices, le safran est souvent considéré comme une plante exotique. Pourtant on l’a longtemps cultivé en France, dans le Vaucluse, en Angoumois et dans le Gâtinais.

Le petit crocus d’automne dont les stigmates fournissent le safran a traversé les siècles grâce à ses vertus médicinales et à son pouvoir tinctorial. Aujourd’hui, sa réputation le cantonne injustement à la table des toques étoilées. Pourtant, toute une cuisine domestique d’une grande simplicité permet d’utiliser le safran au quotidien.

De même, il est aisé de cultiver le safran au potager : dix mètres carrés de terrain suffisent pour produire sa consommation familiale, régaler ses amis… et posséder dans son jardin la culture légale la plus chère du monde.

“Chroniques du potager”

Les “Chroniques du potager” se proposent de remettre les légumes à l’honneur et de constituer, au fil des volumes, une petite encyclopédie à l’usage des jardiniers, des gastronomes et des curieux de l’histoire du monde végétal.

Consacré à une espèce légumière et à ses variétés (ou à un genre), chaque ouvrage en dressera le portrait botanique, en retracera l’histoire, racontera les mythes ou les croyances qui lui sont rattachés. Les jardiniers y trouveront des conseils de culture faciles à mettre en œuvre et privilégiant le respect des équilibres naturels; les gourmets, des recettes qui leur feront découvrir – ou redécouvrir – la diversité des goûts et des saveurs.

PIERRE AUCANTE

Pierre Aucante est reporter photographe spécialisé dans le monde rural. Un goût pour la botanique, un intérêt pour les fragiles équilibres du monde paysan, des détours du côté de la gastronomie: la rencontre avec le safran était inévitable.

Au cours d’un voyage en Grèce, il reçoit le choc d’un champ de safran fleuri à perte de vue. C’est le début d’une quête de tous les lieux de production de safran, et des usages de cette épice. Depuis 1988, il cultive le safran dans son jardin, dans une clairière de la forêt de Sologne.

Il a déjà publié :
Le livre du braconnier (Albin Michel, 1989),
Saveurs du safran (Albin Michel,1993),
Épouvantail, le carnaval des champs (Subervie, 1998).

Ce texte est tiré de la couverture du livre. Photos non contractuelles.